地域の魅力を"料理"で発信する、新たな料理長を募集。

株式会社イーストは、商業施設運営や地域プロモーションで培ったノウハウを活かし、
全国各地で地方創生事業を展開しています。

行政・自治体と連携し、地域資源の発掘からマーケティング、
施設運営まで一貫して手掛け、地域経済の活性化に取り組んできました。

このたび、山口県下関市・きくがわ温泉エリアに位置する
「下関市営宿舎 サングリーン菊川」の指定管理者として、新たな施設運営をスタートします。

今回募集する料理長には、単なる調理責任者ではなく、
地域の魅力を料理で表現し、施設の価値を創り上げる中心メンバーとしてご活躍いただきます。

地元・山口県や下関エリアの豊かな食材を活かしたメニュー開発をはじめ、
料理品質の向上、原価管理、人材育成など、厨房運営全般をリードしていただくポジションです。

地域住民はもちろん、観光客にも「また訪れたい」と思っていただける食体験を、
一緒につくっていきませんか。

料理長として、レストラン・宴会・宿泊利用のお客様へ提供する料理全般の品質管理をはじめ、メニュー開発や厨房運営、人材育成まで幅広くお任せします。
※ご経験や適性に合わせて徐々にお任せいたしますので、料理長未経験の方もご安心下さい。

■ 調理業務・品質管理
施設内レストランおよび宴会場における調理業務全般をご担当いただきます。

〇朝食・ランチ・夕食（会席料理）・宴会料理の仕込み、調理、盛り付け
〇提供前の最終品質チェック（味・盛り付け・提供温度）
〇食材の特性を活かした調理・品質向上
〇繁忙期や宴会時の調理オペレーション管理

■ メニュー開発・商品企画
地域の魅力を料理で発信するため、新たなメニューづくりにも携わっていただきます。

〇四季や地域イベントに合わせた会席料理・コース料理の企画・開発
〇山口県・下関エリアの食材を活かした新メニューの考案
〇集客を目的とした季節フェア・グルメイベントの企画
〇チラシやWebサイト、SNS掲載用の料理撮影における盛り付け・監修

■ 厨房運営・数値管理
料理長として、安全で効率的な厨房運営を推進していただきます。

〇食材の仕入れ・発注・在庫管理
〇棚卸および在庫回転率の管理
〇メニューごとの原価計算・フードコスト管理
〇売上や原価を踏まえたメニュー改善・利益率向上の提案
〇HACCPに基づく衛生管理体制の運用
〇厨房内の衛生指導・食中毒防止対策の徹底

■ マネジメント・人材育成
より良いサービス提供に向け、厨房スタッフの育成・マネジメントもお任せします。

〇調理スタッフ・調理補助への技術指導
〇レシピ作成・調理手順の標準化
〇シフト作成・勤怠管理
〇スタッフ教育・育成計画の立案
〇厨房内のチームビルディング・業務改善

■ 施設づくりへの参画
指定管理施設ならではの裁量の大きさも、このポジションの魅力です。

〇レストラン運営に関する改善提案
〇宿泊・宴会・イベントと連動した食の企画立案
〇地域事業者・生産者との連携による新たな食の魅力づくり
〇地域創生の一翼を担う施設運営への参画

＜必要スキル・経験＞
■和食・会席料理を中心とした調理の実務経験をお持ちの方（目安5年以上）
■食材管理や原価管理など、厨房運営に携わった経験をお持ちの方
■季節や地域性を取り入れたメニュー開発・改善に携わった経験をお持ちの方

＜歓迎します＞
■料理長または副料理長として、厨房マネジメントを行った経験
■宴会料理や団体向けの大量調理経験
■HACCPに基づく衛生管理の実務経験
■地元食材を活かした商品開発・企画経験
■ふぐ処理師免許をお持ちの方
※資格をお持ちでない方もご応募いただけます。入社後の取得支援については面接時にご説明します。

・地域の魅力を料理で発信したい方
・お客様に喜ばれる料理を追求したい方
・メニュー開発や新たな食の企画にも積極的に挑戦したい方
・スタッフの育成やチームづくりにもやりがいを感じる方
・裁量を持って施設づくりに携わりたい方

グループ事業創造本部：40名/配属部署人数：2名